Sellerie Knollen- und Staudensellerie
Sellerie enthält mehr als viermal soviel organisches Natrium wie Calcium, hat einen reichen Magnesium- und Eisengehalt und ist deshalb wertvoll für die Blutzellen.
Mineralien : Magnesium 14mg, Calcium 50mg, Mangan 150µg, Eisen 480µg, Kupfer 115µg, Phosphor 74mg, Nitrat 98mg
Vitamine : Carotinoide 15µg, Vit E 670µg, Vit K 41 µg, Vit B1 36µg, Vit B2 70µg, Nicotinamid 900µg, Vit B6 200µg, Folsäure 76µg, Vit C 83mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 74mg
Broccoli
Broccoli enthält etwa 90% Wasser und sehr wenig Kohlehydrate und Fett. Broccoli ist ein Lebensmittel, das reich an Kalium, Phosphor und Schwefel ist.
Mineralien u.a.: Magnesium 19mg, Calcium 58mg, Mangan 454µg, Zink 494µg, Phosphor 65mg, Nitrat 71mg
Vitamine u.a. : Carotinoide 876µg, Vit E 747µg, Vit K 154 µg, Vit B1 99µg, Vit B2 178µg, Nicotinamid 1mg, Vit B6 280µg, Biotin 500ng Folsäure 114µg, Vit C 100mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 150mg
Feldsalat (Rapunzel)
Feldsalat hat viele Namen. In der Schweiz heißt er Nüsslisalat, was sich am besten mit seiner Geschmacksrichtung deckt, denn die kräftigen Blätter haben einen ausgeprägt nussig-würzigen Geschmack. Feldsalat enthält Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor und Carotinoide.
Mineralien : Potassium 421mg, Magnesium 13mg, Calcium 35mg, Eisen 2mg, Phosphor 49mg, Nitrat 219mg
Vitamine : Carotinoide 3,9mg, Vit E 600µg, Vit B1 65µg, Vit B2 80µg, Nicotinamid 380µg, Vit B6 250µg, Folsäure 145µg, Vit C 35mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 110mg
Gurken
Gurken enthalten mehr als 95% Wasser und sind reich an Kalium Eisen und Magnesium. Sie enthalten ferner relativ viel Silicium und Fluor. Der hohe Silicium- und Fluorgehalt ist wertvoll für die Gefieder- und Hornneubildung.
Mineralien : Magnesium 8,3mg, Calcium 16mg, Phosphor 17mg
Vitamine : Carotinoide 372µg, Vit E 63µg, Vit K 13µg, Vit B1 18µg, Vit C 8mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 26mg, Arginin 45mg
Rettiche, Radieschen
Sie sollten unter der allgemeinen Bezeichnung große und kleine Rettiche erörtert werden. Die ersteren enthalten etwas mehr als 85% Wasser, aber 50% weniger Mineralien als die Kleinen. Diese enthalten mehr als 93% Wasser und sind reich an Kalium, Natrium und Calcium und haben einen hohen Chlorgehalt. Sie sind außerdem reich an Phosphor und Schwefel, während die große Art besonders viel Silicium enthält. Rettiche haben außerdem Enzyme, die die Absonderung von Verdauungssäften unterstützen.
Mineralien : Magnesium 9,4mg, Calcium 26mg, Mangan 49µg, Eisen 441µg, Kupfer 26µg, Zink 185µg, Phosphor 18mg
Vitamine : Carotinoide 23µg, Vit B1 33µg, Vit B2 30µg, Vit B6 60µg, Folsäure 24µg, Vit C 29mg
Rote Beete
verantwortlich für die Rotfärbung ist der Pflanzenfarbstoff Anthocyan und der Aminosäureabkömmling Betain. Rote Beete enthalten mehr als 87% Wasser, einen hohen Vitamin B-Anteil, Eiweiß, Kalium, Eisen, Natrium und Mangan.
Mineralien : Magnesium 21mg, Calcium 17mg, Mangan 244µg, Eisen 908µg, Kupfer 84µg, Zink 364µg, Phosphor 45mg, Nitrat 195mg
Vitamine : Carotinoide 11µg, Vit E 47µg, Vit B1 22µg, Vit B2 42µg, Nicotinamid 230µg, Vit B6 50µg, Folsäure 83µg, Vit C 10mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 82mg
Fenchel
ist ein sehr wertvolles Gemüse, das von den romanischen Völkern in großen Mengen verzehrt wird. Fenchel enthält fast 90% Wasser im knolligen Teil der Pflanze, der der eßbare Teil ist. Fenchel hat einen hohen Natriumgehalt und ist reich an Kalium und Eisen.
Mineralien : Magnesium 12mg, Calcium 38mg, Zink 220µg, Phosphor 51mg
Vitamine : Carotinoide 140µg, Vit B1 33µg, Vit B2 110µg, Nicotinamid 200µg, Vit B6 59µg, Folsäure 37µg, Vit C 9mg
Kohlrabi
Die verdickten Sprossenknollen der Kohlpflanze sind keineswegs Kohlrabenschwarz, sondern abhängig vom Anthocyangehalt weißlich-grün oder bläulich-violett. Frische Kohlrabi erkennen Sie an der glatten, seidigen Schale.
Mineralien : Magnesium 43mg, Calcium 64mg, Mangan 119µg, Eisen 475µg, Zink 246µg, Phosphor 50mg, Nitrat 192mg
Vitamine : Carotinoide 200µg, Vit K 7µg, Vit B1 48µg, Vit B2 46µg, Nicotinamid 1,8mg, Vit C 63mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 64mg
Karotte
Frische Karotten enthalten mehr als 87% Wasser und reichlich Carotinoide*. Etwa 37% des gesamten Mineralgehaltes ist Kalium. Eine große Menge Natrium und Calcium sowie Eisen, Schwefel und Chlor sind ebenfalls reichlich vorhanden und der Gehalt an Phosphor beträgt fast 13%.
Mineralien : Magnesium 13mg, Calcium 37mg, Eisen 386µg, Zink 273µg, Phosphor 35mg, Nitrat 50mg
Vitamine : Carotinoide 11µg, Vit E 465µg, Vit K 15µg, Vit B1 69µg, Vit B2 53µg, Nicotinamid 580µg, Panthothensäure 270µg, Vit B6 270µg, Biotin 5µg,Folsäure 26µg
* Karotin ist der Bestandteil der Karotte, der in rohem Zustand das beste „Vitamin A“ enthält, das der Körper aufnehmen kann.
Knoblauch
hat eine günstige Wirkung auf die Lymphe und hilft bei der Ausscheidung von schädlichen Abfallstoffen, die sich im Körper befinden. Er ist ein Reinigungsmittel für die Schleimhäute, vor allem für die Lungen und Rachen. Aus diesem Grund ist er ein wertvolles Mittel bei Atembeschwerden. Knoblauch enthält ungefähr 65% Wasser, Calcium, Kupfer, Zink, Phosphor und Vitamin C.
Mineralien : Calcium 38mg, Mangan 460µg, Eisen 1,4mg, Kupfer 149µg, Zink 575µg, Phosphor 134mg
Vitamine : Tocopherol 100µg, Vit B1 200µg, Vit B2 80µg, Vit C 14mg
Zwiebel
Zwiebeln sind reich an ätherischen Ölen, die eine stark durchdringende Wirkung haben und nützlich für die Schleimhäute sind. Zwiebeln sind reich an Kohlehydraten. Kalium stellt etwa 25% des Gehaltes an Mineralien. Calcium, Silicium, Phosphor und Eisen sind ebenfalls reichlich vorhanden. Der Wassergehalt beträgt bis zu 85%.
Mineralien : Magnesium 9,6mg, Calcium 22mg, Mangan 127µg, Kupfer 44µg, Zink 221µg, Phosphor 33mg
Vitamine : Carotinoide 6,9µg,Tocopherol 267µg, Vit K 700ng, Vit B1 34µg, Vit B2 20µg, Vit B6 152µg, Vit C 7,1mg
Aminosäuren: u.a. Lysin 57mg
Lauch
Lauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und enthält mehr als 90% Wasser. Er ist reich an Kalium und Calcium und enthält ferner eine ordentliche Menge Phosphor, Chlor und Schwefel. Er ist reich an Vitamin B und C.
Mineralien : Magnesium 16mg, Calcium 63mg, Mangan 190µg, Eisen 809µg, Zink 314µg, Phosphor 48mg
Vitamine : Carotinoide 739µg, Vit E 527µg, Vit K 47µg, Vit B1 86µg, Vit B2 68µg, Vit B6 257µg, Biotin 1,6µg, Vit C 26mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 139mg
Spinat
er enthält mehr als 88% Wasser und ist reich an hochwertigem Eisen. Er ist außerdem reich an Natrium, Kalium, Calcium. Der Magnesiumgehalt ist sehr hoch. Spinat enthält Oxalsäure in ihrer natürlichen Form organisch und stimuliert in Zusammenarbeit mit den anderen natürlichen Wirkstoffen, die im Spinat vorhanden sind, die Peristaltik des Darmes.
Mineralien : Magnesium 60mg, Calcium 117mg, Mangan 643µg, Eisen 3,8mg, Zink 601µg, Phosphor 46mg
Vitamine : Carotinoide 4,8mg, Tocopherol 2,3mg, Vit K 307µg, Vit B1 92µg, Vit B2 202µg, Vit B6 221µg, Folsäure 145µg, Vit C 51mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 160mg
Tomate
Tomaten enthalten 94% Wasser und sind außergewöhnlich reich an Kalium, Vitamin K, Magnesium; Vitamin B, Natrium, Calcium und Vitamin C. Sie enthalten außerdem viel Chlor und Phosphor, sowie eine kleine Menge Silicium.
Mineralien : Magnesium 12mg, Calcium 9,4mg, Mangan 109µg, Eisen 332µg, Kupfer 58µg, Zink 154µg, Phosphor 22mg
Vitamine : Carotinoide 592µg, Tocopherol 930µg, Vit K 5,7µg, Vit B1 57µg, Vit B2 35µg, Vit B6 100µg, Biotin 40µg, Vit C 19mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 29mg
Paprika
Paprika, ob rot, grün, gelb, ist besonders wertvoll, weil er viel Silicium und Fluor enthält. Er enthält mehr als 90% Wasser, außerdem Magnesium, Calcium, Phosphor, B-Vitamine, Vitamin K und reichlich Vitamin C.
Mineralien : Magnesium 11mg, Calcium 10mg, Mangan 125µg, Eisen 402µg, Zink 146µg, Phosphor 22mg
Vitamine : Carotinoide 1,6mg, Tocopherol 2,6mg, Vit K 11µg, Vit B1 49µg, Vit B2 43µg, Vit B6 241µg, Vit C 121mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 50mg
Gartenkresse
Zu ihren Inhaltsstoffen zählen Kohlehydrate, Eiweiß, die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen, sowie neben Provitamin A, die Vitamine B1, B2, B6 und C. Zu erwähnen ist noch der Gehalt an den geschmacksbedingten Senfölglykosiden und Bitterstoffen. Insgesamt wirkt dieses hochwertige Gemüse antibiotisch, appetitanregend und fördert die Blutbildung.
Mineralien : Calcium 214mg, Eisen 2,9mg, Phosphor 38mg, Nitrat 245mg
Vitamine : Carotinoide 2,2mg, Tocopherol 700µg, Vit B1 150µg, Vit B2 190µg, Vit B6 300µg Vit C 59mg
Brunnenkresse
Die Blätter der Brunnenkresse besitzen einen hohen Gehalt an den Mineralstoffen Calcium, Phosphor und besonders Eisen und Jod (Brunnenkresse ist eines unserer jodreichsten Gemüse). Hoch ist auch der Gehalt an ätherischem Öl, sowie Provitamin A und Vitamin C (doppelt so hoch wie bei Feldsalat). Insgesamt genießt die Brunnenkresse große Wertschätzung wegen ihrer gesunden Inhaltsstoffe, die sie auch zur begehrten Heilpflanze machen.
Mineralien : Magnesium 34mg, Calcium 180mg, Eisen 3,1mg, Phosphor 64mg
Vitamine : Carotinoide 4,9mg, Vit K 250µg, Vit B1 85µg, Vit B2 170µg, Vit C 96mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 9mg
Zuckermais
Bei Zuckermais ist der in den Körnern enthaltene Zucker noch nicht in Stärke umge-wandelt, so schmeckt er angenehm süß. Mais enthält Magnesium, Calcium, Eisen, Zink, Carotinoide, Phosphor und Vitamin E.
Mineralien : Magnesium 27mg, Calcium 2,2mg, Mangan 160µg, Eisen 405µg, Zink 563µg, Phosphor 83mg
Vitamine : Carotinoide 90µg, Tocopherol 620µg, Vit K 3µg, Vit B1 150µg, Vit B2 120µg, Vit B6 220µg, Folsäure 43µg, Vit C 12mg
Aminosäuren : u.a. Lysin 130mg
Zucchini
Auch als Gemüsekürbis bezeichnet, ist ursprünglich ein Gewächs der Subtropen. Zucchini gedeihen problemlos auch in unseren Breitengraden. Abgesehen vom Stielansatz und von den Spitzen, ist die Zucchini vollständig verwertbar.
Mineralien : Magnesium 18mg, Calcium 25mg, Mangan 125µg, Eisen 1mg, Kupfer 45µg, Zink 248µg, Phosphor 29mg
Vitamine : Carotinoide 197µg, Vit K 11µg, Vit B1 211µg, Vit B2 79µg, Vit B6 119µg, Vit C 17mg
Rauke oder Rucola
Die dunkelgrünen Raukeblättchen sollen frisch, glatt und nicht zu groß sein. Nur dann entfalten sie den würzigen, senfigen, kressigen Geschmack, während ältere Blätter bitter und zäh sind. Rauke hat einen Hang zum schnellen Welken. Sie sollte rasch verbraucht werden, bevor sie fade und kraftlos schmeckt.
Mineralien : Calcium 160mg, Eisen 1,5mg, Zink 400µg
Vitamine : Betacarotine 1,4mg, Vit B1 40µg, Vit B2 90µg, Vit B6 70µg, Nicotinamid 300µg
Bitte beachten Sie beim Einkauf, je weiter die Transportwege zu Ihrem Händler, je höher das Risiko des Vitaminverlustes. Nutzen Sie die saisonalen Angebote. Lagern Sie Gemüse immer kühl im Gemüsefach des Kühlschrankes. Ausnahme : Zwiebeln und Knoblauch. Unterschiedliche Gemüsesorten immer getrennt aufbewahren.